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导语 重庆小面随着央视热播后，已成为全国人民吃货们喜爱的美食之一！也成为重庆城市的名片之一，本人张师傅，空闲之余，也在重庆面网,作为面食行业平台上给广大学员们传授重庆小面的基础技术，今天给广大学员朋友们分享5 ...
重庆小面随着央视热播后，已成为全国人民吃货们喜爱的美食之一！也成为重庆城市的名片之一，本人张师傅，空闲之余，也在重庆面网,作为面食行业平台上给广大学员们传授重庆小面的基础技术，今天给广大学员朋友们分享5个关键，一定要注意一下几点: 1.重庆小面的面条一定是选用新鲜的碱面，近好是自己做，存放近多不超过两天，不然味道会变差； 2.红油在川菜中一直占据了非常重要的位置，相应的原材料—辣椒一定要选用重庆四川等地的，做出来味道才正宗； 3.花椒的麻、清香在小面中也起到非常重要的调味作用，近好也要选择重庆四川当地的； 4.小面的浇头有十几种，大家可以自己搭配，但是一定要有主打的一个或几个，作为招牌产品； 5.适合当地口味的才是近好的，也不能一味追求正宗，比如有些地方吃的不辣那么辣度要调少，或者吃不麻花椒也要少放。 下面教大家怎么做出一碗味道正宗又符合当地口味的小面（二两），以江西为例： 酱油3g、盐2g、味精2g、花椒面1g、姜蒜水8g、秘制油辣子8g、芝麻酱3g、花生碎2g、榨菜粒2g、耙豌豆5g、葱花一勺 在煮面的时候迅速地打好作料，将面捞出后放即可。  在煮面的时候迅速地打好作料，将面捞出后放即可。大家照着这个可以自己在家做来吃，味道非常好的，不过开店还需要系统地学习技术，才能避免不必要的亏损。  以上简单总结，本人张师傅，开了十几年店，经验丰富，先尝满意再学， 我所教的都是正宗的重庆味道 ，决不加任何添加剂，味道霸道。你可以和任何一家店比较 ！技术不保留，时间不限制，学会为止！ 开店全程指导！男女老少都可学。 张师傅 15823125290 重庆面网－面食行业门户！技术交流平台！➤您有任何建议或需求，欢迎随时联系我们！
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